"เมี่ยงตาสวด" 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น จังหวัดนครพนม

หลังจากที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ประกาศเปิดรายชื่อผลคัดเลือก "1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" ปี 2566 เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์อาหาร ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย และส่งต่อเป็นภูมิปัญญาสืบทอดกันมา

เมี่ยงตาสวด หรือ เมี่ยงตาเหลือก เพราะมีเครื่องเคียงค่อนข้างเยอะต้องรับประทานคำใหญ่ ทำให้เวลากินจะต้องอ้าปากกว้าง ตาเหลือกอร่อยเว่อร์

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1.น้ำปลาร้าปรุงสุก ปริมาณ 800 มิลลิลิตร (2 ขวด)

2.น้ำตาลทรายแดง ปริมาณ 1 กิโลกรัม

3.น้ำตาลปี๊บ ปริมาณ ครึ่ง กิโลกรัม

4.พริกป่น ปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

5.ข้าวคั่ว ปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

6.วัตถุดิบเครื่องเคียงเมี่ยงตาสวด (มะเดื่อ มะเฟือง กล้วยดิบ มะเขือเทศ ตะไคร้ พริกสด หอมแดง ใบชะพลู กะหล่ำปลี ขนมจีน แคปหมู)

วิธีการและขั้นตอนการปรุง

1.) เตรียมวัตถุดิบเครื่องเคียง ประกอบด้วย มะเดื่อ มะเฟือง กล้วยดิบ มะเขือเทศ ตะไคร้ พริกสด หัวหอมแดง ใบชะพลู กะหล่ำปลี ขนมจีน แคปหมู  

2.) หั่นวัตถุดิบเครื่องเคียงให้เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆพอดีคำ ประกอบด้วย มะเดื่อ มะเฟือง กล้วยดิบ มะเขือเทศ ตะไคร้ พริกสด หอมแดง ยกเว้น กะหล่ำปลี และขนมจีนหั่นชิ้นพอดีคำ

3.) มะเดื่อ กับ กล้วยดิบ หั่นเสร็จแล้วควรแช่น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

4.)จัดเรียงวัตถุดิบเครื่องเคียงที่หั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ให้เรียบร้อยและสวยงามน่ารับประทาน

5.) เตรียมเครื่องปรุงน้ำจิ้มเมี่ยงตาสวด ซึ่งประกอบไปด้วย น้ำปลาร้าปรุงสุก น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และข้าวคั่ว

6.) ติดไฟตั้งหม้อ เทน้ำปลาร้าปรุงสุกลงไปก่อนแล้วตามด้วยใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลปี๊บ เคียวให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันปิดไฟยกหม้อลงพักให้น้ำจิ้มเย็นตัวแล้วค่อยตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยน้ำจิ้มใบเล็ก  ขั้นตอนสุดท้ายโรยพริกป่นและข้าวคั่วให้ทั่วบริเวณด้านบนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

7.) จัดเรียงวัตถุดิบเครื่องเคียงและน้ำจิ้มเมี่ยงตาสวดที่ทำเสร็จเรียบร้อยใส่ภาชนะให้ครบถ้วนและสวยงามน่ารับประทาน วิธีรับประทานให้ห่อเครื่องเคียงเมี่ยงตาสวดทั้งหมดด้วยใบชะพลูหรือกะหล่ำปลีแล้วราดด้วยน้ำจิ้มเมี่ยงตาสวด